Ensalada de quinoa con remolacha, garbanzos y queso feta
Una ensalada contundente de quinoa, remolacha cocida y garbanzos con espinaca baby, cebolla morada, nueces tostadas y queso feta desmenuzado, aliñada con una vinagreta de limón con miel y mostaza. Está igual de rica tibia que fría y es ideal para llevar al día siguiente.
- 20 minTiempo
- 16 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 23 krpor porción
- 500kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 250 mlQuinoa
- 3 ½ cdas.Nueces
- 1Limón
- 1 ½ cdas.Aceite de oliva
- 1 cdta.Miel
- 1 cdta.Mostaza, de Dijon
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 1Cebolla morada
- 4Remolachas, cocidas, por ejemplo envasadas al vacío
- 250 gGarbanzos, 1 lata, escurridos
- 70 gEspinaca baby
- 3 ½ cdas.Perejil
- 100 gQueso feta
Preparación
- Enjuaga bien la quinoa en un colador y ponla a cocer en agua con un poco de sal.
- Cocina la quinoa según las indicaciones del paquete, unos 12 minutos. Escúrrela y deja que suelte el vapor.
- Tuesta las nueces en una sartén sin aceite hasta que suelten su aroma y pícalas en trozos grandes.
- Exprime el limón y bate el jugo con el aceite, la miel y la mostaza en un bol grande. Salpimienta. Pela la cebolla morada, córtala en rodajas finas y agrégala al aderezo.
- Corta las remolachas en gajos y enjuaga los garbanzos.
- Mezcla la quinoa tibia con el aderezo y la cebolla, los garbanzos, la espinaca y el perejil. Sírvela en una fuente, reparte la remolacha por encima para que no tiña todo y termina con las nueces y el queso feta desmenuzado.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
