Quinoasallad med rödbetor, kikärtor och fetaost
Matig sallad på quinoa, kokta rödbetor och kikärtor med babyspenat, rödlök, rostade valnötter och smulad fetaost, vänd i en citronvinägrett med honung och senap. Den är lika god ljummen som kall och blir en bra matlåda dagen efter.
- 20 minTid
- 16 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 23 krper portion
- 500kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 2 ½ dlQuinoa
- 3 ½ mskValnötter
- 1Citron
- 1 ½ mskOlivolja
- 1 tskHonung
- 1 tskSenap, dijonsenap
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 1Rödlök
- 4Rödbetor, kokta, t.ex. vakuumförpackade
- 250 gKikärtor, 1 burk, avrunna
- 70 gBabyspenat
- 3 ½ mskPersilja
- 100 gFetaost
Gör så här
- Skölj quinoan noga i en sil och sätt på den i lättsaltat vatten.
- Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen, cirka 12 minuter. Häll av och låt ånga av.
- Rosta valnötterna i en torr stekpanna tills de doftar och hacka dem grovt.
- Pressa citronen och vispa ihop saften med olja, honung och senap i en stor skål. Smaka av med salt och peppar. Skala och skiva rödlöken tunt och lägg den i dressingen.
- Skär rödbetorna i klyftor och skölj kikärtorna.
- Vänd den ljumma quinoan med dressingen och löken, kikärtorna, spenaten och persiljan. Lägg upp på ett fat, fördela rödbetorna över så att de inte färgar allt, och toppa med valnötter och smulad fetaost.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
