Ensalada tibia de lentejas con verduras de raíz asadas y queso feta
Ensalada tibia de lentejas verdes con zanahorias, chirivías y remolachas asadas al horno, mezclada con una vinagreta de mostaza, manzana, rúcula y queso feta desmenuzado. Es común cambiar el feta por halloumi en láminas finas o por una crema de queso azul.
- 45 minTiempo
- 21 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 19 krpor porción
- 480kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 250 mlLentejas verdes, verdes o beluga
- 4Zanahorias
- 2Chirivías
- 2Remolachas
- 1 cda.Aceite de oliva, para las verduras de raíz
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 1Cebolla morada
- 2 cdas.Aceite de oliva, para la vinagreta
- 1 cda.Vinagre, de vino tinto
- 1 cda.Mostaza, de Dijon
- 1 cdta.Miel
- 1Manzana, mejor ácida
- 3 ½ cdas.Perejil
- 70 gRúcula
- 100 gQueso feta
Preparación
- Precalienta el horno a 225 °C. Pela las zanahorias, las chirivías y las remolachas. Corta las zanahorias y las chirivías en trozos de 2 cm y las remolachas un poco más pequeñas, así todo estará listo a la vez. Mezcla los trozos con el aceite, sal y pimienta en una bandeja con papel de horno.
- Asa las verduras en el centro del horno unos 30 minutos, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes. Dales la vuelta una vez a mitad de cocción.
- Mientras tanto, enjuaga las lentejas y cuécelas en abundante agua con un poco de sal de 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas.
- Pela la cebolla morada y córtala en rodajas finas. Bate el aceite, el vinagre, la mostaza y la miel en un bol grande y salpimienta. Agrega la cebolla y deja que se ablande en la vinagreta.
- Quita el corazón a la manzana y córtala en gajos finos. Pica el perejil.
- Mezcla las lentejas calientes con la vinagreta, la manzana y el perejil. Extiende la rúcula en una fuente, reparte encima las lentejas y las verduras asadas y desmenuza el queso feta por encima. Sirve tibio.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
