Linssallad med rostade rotfrukter och fetaost
Ljummen sallad på gröna linser och ugnsrostade morötter, palsternackor och rödbetor, vänd i en senapsvinägrett med äpple, ruccola och smulad fetaost. Halloumi i tunna skivor, eller en ädelostkräm i stället för fetaosten, är vanliga varianter.
- 45 minTid
- 21 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 19 krper portion
- 480kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 2 ½ dlGröna linser, gröna eller belugalinser
- 4Morötter
- 2Palsternackor
- 2Rödbetor
- 1 mskOlivolja, till rotfrukterna
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 1Rödlök
- 2 mskOlivolja, till vinägretten
- 1 mskVinäger, rödvinsvinäger
- 1 mskSenap, dijonsenap
- 1 tskHonung
- 1Äpple, gärna syrligt
- 3 ½ mskPersilja
- 70 gRuccola
- 100 gFetaost
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 °C. Skala morötterna, palsternackorna och rödbetorna. Skär morötter och palsternackor i 2 cm stora bitar och rödbetorna lite mindre, så blir allt klart samtidigt. Vänd bitarna med oljan, salt och peppar på en plåt med bakplåtspapper.
- Rosta rotfrukterna mitt i ugnen i cirka 30 minuter, tills de är mjuka och har fått färg i kanterna. Vänd dem en gång efter halva tiden.
- Skölj linserna och koka dem under tiden i rikligt med lättsaltat vatten i 20–25 minuter, tills de är mjuka men håller formen. Häll av.
- Skala och skiva rödlöken tunt. Vispa ihop olja, vinäger, senap och honung i en stor skål och smaka av med salt och peppar. Lägg ner löken och låt den dra i vinägretten.
- Kärna ur äpplet och skär det i tunna klyftor. Hacka persiljan.
- Vänd de varma linserna med vinägretten, äpplet och persiljan. Bred ut ruccolan på ett fat, fördela linserna och de rostade rotfrukterna ovanpå och smula fetaosten över. Servera ljummet.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
