Entomatadas de queso

Ingredientes para 4 porciones

• 6Jitomates
• ½Cebolla, para la salsa
• 1 dienteAjo
• 1Chile serrano (opcional)
• a gustoSal
• 1 cda.Aceite vegetal, para la salsa
• 3 cdas.Aceite vegetal, para las tortillas
• 12Tortillas
• 250 gQueso fresco, desmoronado
• ½Cebolla, en aros finos
• 120 mlCrema

Para acompañar

• 450 gFrijoles refritos, 1 lata

Preparación

1. Pon los jitomates en una olla, cúbrelos con agua y hiérvelos 10 minutos, hasta que la piel se abra.
2. Mientras, corta la cebolla en aros finos y desmorona el queso.
3. Escurre los jitomates y licúalos con el trozo de cebolla, el ajo, el chile si lo usas y sal.
4. Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela, vierte la salsa con cuidado porque salpica y deja que hierva a fuego bajo 10 minutos, hasta que espese un poco.
5. Mientras, calienta los frijoles con un chorrito de agua en una olla chica, moviendo de vez en cuando.
6. Calienta el resto del aceite en un sartén y pasa cada tortilla unos segundos por lado, solo para que se suavice. Escúrrelas sobre papel absorbente.
7. Pasa cada tortilla por la salsa caliente, rellénala con queso y dóblala por la mitad. Acomoda 3 en cada plato.
8. Baña las entomatadas con el resto de la salsa y sírvelas con crema, queso y aros de cebolla, con los frijoles al lado.

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