Escalopes al limón con puré
Bifes finos enharinados y dorados en manteca, con una salsa brillante de vino blanco y limón, servidos con puré. Un clásico casero de herencia italiana; también se hacen solo al vino blanco, a la crema o con champiñones.
- 50 minTiempo
- 38 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $ 4.700por porción
- 610kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 600 gBife fino, 8 bifes finos de nalga
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 4 cdas.Harina 0000
- 2 cdas.Manteca, para dorar
- 1 cda.Aceite de girasol, para dorar
- 100 mlVino blanco
- 1Limón, el jugo
- 150 mlCaldo de gallina
- 1 cda.Manteca, fría, para la salsa
- 2 cdas.Perejil, picado
Para acompañar
- 1 kgPapa, harinosas
- 200 mlLeche
- 2 cdas.Manteca, para el puré
- a gustoNuez moscada
Preparación
- Pela las papas, córtalas en trozos y ponlas a hervir en agua con sal.
- Hierve las papas hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
- Coloca los bifes entre dos hojas de film y aplánalos bien finos. Salpimiéntalos y pásalos por harina, sacudiendo el exceso.
- Escurre las papas y písalas con la manteca y la leche caliente. Condimenta con nuez moscada y sal y reserva el puré al calor.
- Calienta la manteca y el aceite en una sartén grande y dora los escalopes por tandas, 1 minuto por lado. Resérvalos en un plato caliente.
- Vierte el vino en la sartén y deja que se reduzca 2 minutos, raspando el fondo. Agrega el jugo de limón y el caldo y cocina 3 minutos.
- Baja el fuego e incorpora la manteca fría para que la salsa quede brillante. Vuelve a poner los escalopes 1 minuto y espolvorea con el perejil.
- Sirve los escalopes con la salsa y el puré.
El costo está estimado a partir de precios promedio en Argentina (INDEC, Precios al consumidor de una selección de alimentos, bebidas y otros artículos: Gran Buenos Aires (GBA; INDEC publishes no national average). Brought forward with the GBA food CPI (IPC, Alimentos y bebidas no alcohólicas)., 2026-08).
