Escalopes – tunna biffar i citronsås med potatismos
Tunt bankade biffar som mjölas, steks snabbt i smör och får en blank sås på vitt vin och citron, med potatismos. En äldre hemklassiker med italienska rötter i Argentina; görs också med bara vitt vin, med grädde eller med champinjoner.
- 50 minTid
- 38 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ $ 4.700per portion
- 610kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 600 gLövbiff, 8 tunna skivor
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 4 mskVetemjöl
- 2 mskSmör, till stekning
- 1 mskRapsolja, till stekning
- 100 mlVitt vin
- 1Citron, saften
- 150 mlHönsbuljong
- 1 mskSmör, kallt, till såsen
- 2 mskPersilja, hackad
Tillbehör
- 1 kgPotatis, mjöliga
- 200 mlMjölk
- 2 mskSmör, till moset
- efter smakMuskotnöt
Gör så här
- Skala potatisen, dela den i bitar och sätt den på kok i saltat vatten.
- Koka potatisen mjuk, cirka 20 minuter.
- Lägg köttet mellan två bitar plastfolie och banka det tunt. Salta, peppra och vänd skivorna i mjöl och knacka av överflödet.
- Häll av potatisen och mosa den med smöret och varm mjölk. Smaka av med muskot och salt och håll moset varmt.
- Hetta upp smör och olja i en stor stekpanna och bryn köttet i omgångar, 1 minut per sida. Lägg upp på en varm tallrik.
- Häll vinet i pannan och låt koka ihop i 2 minuter medan du skrapar loss stekskyn. Tillsätt citronsaft och buljong och låt koka 3 minuter.
- Sänk värmen och rör ner det kalla smöret så att såsen blir blank. Lägg tillbaka köttet i 1 minut och strö över persiljan.
- Servera köttet med såsen och potatismoset.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Argentina (INDEC, Precios al consumidor de una selección de alimentos, bebidas y otros artículos: Gran Buenos Aires (GBA; INDEC publishes no national average). Brought forward with the GBA food CPI (IPC, Alimentos y bebidas no alcohólicas)., 2026-08).
