Escudella i carn d'olla
El cocido catalán de Navidad y de los domingos de invierno: pollo, ternera, butifarras, la pilota de carne picada, garbanzos y verduras cocidos a fuego lento. Con el caldo se hace la sopa de galets, que se toma primero; después llega la carn d'olla. También se sirve todo junto, en escudella barrejada.
- 15 h 08Tiempo
- 50 minActivo
- 4Porciones
- 77 gproteína por porción
- 1150kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 200 gGarbanzos secos enteros
- ≈ 4 lAgua, fría
- 500 gJamoncitos de pollo, 2 cuartos traseros
- 300 gMorcillo de ternera, en un trozo
- 1Hueso de jamón
- 300 gHueso de caña
- a gustoSal
- 250 gCarne picada mixta
- 1Huevo
- 3 cdas.Pan rallado
- 1 dienteAjo, muy picado
- 1 cda.Perejil, picado
- 1 cda.Harina de trigo
- 2Zanahorias
- 1Nabo
- 1Chirivía
- 1Apio, rama
- 1Puerro
- 1Butifarra, blanca
- 1Morcilla de cerdo, butifarra negra
- 4Patatas
- ½Repollo
- 160 gPasta, galets
Preparación
- La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en abundante agua templada.
- Pon en una olla grande, de 8 litros como mínimo, el pollo, el morcillo, el hueso de jamón y el de ternera. Cúbrelos con el agua fría y lleva a ebullición, retirando con una espumadera la espuma que suba.
- Escurre los garbanzos, mételos en una malla y añádelos a la olla. Baja el fuego, tapa a medias y deja cocer 1 hora y 30 minutos.
- Mientras, prepara la pilota: mezcla la carne picada con el huevo, el pan rallado, el ajo, el perejil y sal. Forma una o dos albóndigas grandes y alargadas y pásalas por harina.
- Pela las zanahorias, el nabo, la chirivía y las patatas, y limpia el apio y el puerro. Deja las verduras enteras o en trozos grandes, y corta la col en dos cuñas.
- Añade a la olla la pilota, las zanahorias, el nabo, la chirivía, el apio, el puerro y la butifarra blanca, y cuece 30 minutos.
- Añade las patatas, la col y la butifarra negra, y sala el caldo. Cuece 20–25 minutos más, hasta que todo esté tierno.
- Cuela aproximadamente 1,5 litros de caldo en otra olla. Deja las carnes, las butifarras, los garbanzos y las verduras en la olla tapada, con un poco de caldo para que no se enfríen.
- Lleva el caldo a ebullición, echa los galets y cuécelos unos 15 minutos, hasta que estén tiernos.
- Sirve primero la escudella, la sopa de galets. Después corta la pilota y las butifarras en rodajas y las carnes en trozos, y preséntalas en una fuente con los garbanzos y las verduras.
