Escudella i carn d'olla – katalansk köttgryta med soppa
Kataloniens långkok till juldagen och vintersöndagar: kyckling, nötkött, butifarrakorvar, en stor köttfärsbulle (pilota), kikärtor och grönsaker som sjuder länge. Av buljongen blir en soppa med stora snäckpasta (galets) som äts först; sedan kommer köttet och grönsakerna, carn d'olla. Vissa serverar allt tillsammans.
- 15 h 08Tid
- 50 minAktiv tid
- 4Portioner
- 77 gprotein per portion
- 1150kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 200 gHela torkade kikärtor
- ≈ 4 lVatten, kallt
- 500 gKycklingben, 2 hela kycklingben
- 300 gNötlägg, i en bit
- 1Skinkben
- 300 gMärgben
- efter smakSalt
- 250 gBlandfärs
- 1Ägg
- 3 mskStröbröd
- 1 klyftaVitlök, finhackad
- 1 mskPersilja, hackad
- 1 mskVetemjöl
- 2Morötter
- 1Majrova
- 1Palsternacka
- 1Blekselleri, stjälk
- 1Purjolök
- 1Butifarra, vit
- 1Spansk blodkorv (morcilla), gärna butifarra negra
- 4Potatis
- ½Vitkål
- 160 gPasta, galets (stora snäckor)
Gör så här
- Kvällen före: lägg kikärtorna i blöt i rikligt med ljummet vatten.
- Lägg kyckling, nötlägg, skinkben och märgben i en stor gryta, minst 8 liter. Häll på det kalla vattnet och låt koka upp. Skumma av skummet som flyter upp.
- Häll av kikärtorna, lägg dem i en nätpåse och sänk ner dem i grytan. Sänk värmen, lägg på lock på glänt och låt sjuda i 1 timme och 30 minuter.
- Gör under tiden pilotan: blanda färsen med ägg, ströbröd, vitlök, persilja och salt. Forma en eller två avlånga bullar och vänd dem i mjöl.
- Skala morötterna, rovan, palsternackan och potatisen och ansa selleri och purjolök. Låt grönsakerna vara hela eller i stora bitar och dela kålen i två klyftor.
- Lägg pilotan, morötterna, rovan, palsternackan, sellerin, purjolöken och den vita butifarran i grytan och låt sjuda i 30 minuter.
- Lägg i potatisen, kålen och den svarta butifarran och salta buljongen. Låt sjuda i 20–25 minuter till, tills allt är mjukt.
- Sila av cirka 1,5 liter buljong till en kastrull. Låt kött, korv, kikärtor och grönsaker ligga kvar i grytan under lock med lite buljong så att de håller värmen.
- Koka upp buljongen, lägg i pastan och koka i cirka 15 minuter, tills den är mjuk.
- Servera först soppan med pastan. Skär sedan pilotan och korvarna i skivor och köttet i bitar och lägg upp dem på ett fat med kikärtorna och grönsakerna.
