Estofado de caza con champiñones, papas y mermelada de arándano rojo
El guiso del otoño y de la temporada de caza en Suecia: carne de alce, ciervo o jabalí en trozos, cocinada a fuego lento con enebro, tomillo y vino tinto hasta que queda tierna, y terminada con crema y champiñones. Se sirve con papas hervidas y mermelada de arándano rojo. Si tienes rebozuelos, úsalos en lugar de los champiñones; con carne de caza en láminas (viltskav) se convierte en un guiso rápido de diario.
- 2 h 15Tiempo
- 50 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 98 krpor porción
- 830kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 800 gCarne de caza mayor, en trozos, de alce, ciervo o jabalí
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 2 cdas.Mantequilla, para dorar
- 2Cebollas amarillas
- 10Bayas de enebro, machacadas
- 2Hojas de laurel
- 1 cdta.Tomillo, seco
- 2 cdas.Harina de trigo
- 200 mlVino tinto
- ≈ 400 mlAgua
- 1 cubitoCaldo de carne
- 250 gChampiñón
- 1 cda.Mantequilla, para los champiñones
- 200 mlCrema de leche
- 1 cda.Jalea de grosella roja
- 1 cdta.Salsa de soya
Para acompañar
- 1 kgPapa
- 100 mlMermelada de lingon (arándano rojo)
Preparación
- Corta la carne en trozos de unos 3 cm si hace falta. Sécala con papel de cocina y salpimiéntala.
- Dora la carne en la mantequilla, por tandas, en una sartén a fuego fuerte, hasta que esté bien dorada por todos lados. Pásala a una olla de fondo grueso.
- Pela y pica la cebolla y sofríela en la misma sartén hasta que esté tierna y dorada. Agrégala a la olla junto con las bayas de enebro machacadas, las hojas de laurel y el tomillo. Espolvorea la harina por encima y revuelve.
- Vierte el vino en la sartén, llévalo a ebullición y raspa el fondo dorado. Échalo en la olla junto con el agua y desmenuza el cubito de caldo; mejor si es fondo de caza. Lleva a ebullición.
- Deja cocinar a fuego lento, con la olla tapada, durante 1 hora y media aproximadamente, hasta que la carne esté tierna.
- Pela las papas mientras se cocina el estofado. Ponlas en una olla, cúbrelas con agua y agrega sal.
- Hierve las papas hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
- Corta los champiñones en láminas y saltéalos en una sartén bien caliente hasta que se evapore su líquido. Agrega la mantequilla y saltéalos hasta que estén dorados.
- Incorpora al estofado los champiñones, la crema, la jalea de grosella y la salsa de soya. Deja cocinar sin tapa 10 minutos y salpimienta al gusto.
- Escurre las papas y sirve el estofado con las papas y la mermelada de arándano rojo.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
