Viltgryta med svamp, potatis och lingon
Höstens gryta när jakten har börjat: grytbitar av älg, hjort eller vildsvin som får puttra mjuka med enbär, timjan och rödvin och avrundas med grädde och svamp. Servera med kokt potatis och lingonsylt. Har du kantareller tar du dem i stället för champinjoner, och på viltskav blir det en snabb vardagsgryta.
- 2 h 15Tid
- 50 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 98 krper portion
- 830kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 800 gÄlg- eller hjortkött, grytbitar av älg, hjort eller vildsvin
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 2 mskSmör, till stekning
- 2Gula lökar
- 10Enbär, krossade
- 2Lagerblad
- 1 tskTimjan, torkad
- 2 mskVetemjöl
- 2 dlRött vin
- ≈ 4 dlVatten
- 1 tärningKöttbuljong
- 250 gChampinjon
- 1 mskSmör, till svampen
- 2 dlVispgrädde
- 1 mskRödvinbärsgelé
- 1 tskSoja
Tillbehör
- 1 kgPotatis
- 1 dlLingonsylt
Gör så här
- Skär köttet i bitar på cirka 3 cm om det behövs. Torka det torrt med hushållspapper och salta och peppra.
- Bryn köttet i smöret i omgångar i en stekpanna på hög värme, tills det har fått fin färg runt om. Lägg över det i en tjockbottnad gryta.
- Skala och hacka löken och fräs den mjuk och gyllene i samma panna. Lägg den i grytan med de krossade enbären, lagerbladen och timjanen. Strö över mjölet och rör om.
- Häll vinet i stekpannan, låt det koka upp och skrapa loss stekskyn. Häll det i grytan med vattnet och smula i buljongtärningen – gärna viltfond om du har. Låt koka upp.
- Låt grytan sjuda under lock i cirka 1 ½ timme, tills köttet är mört.
- Skala potatisen medan grytan puttrar. Lägg den i en kastrull, täck med vatten och salta.
- Koka potatisen mjuk, cirka 20 minuter.
- Skiva svampen och stek den i en het panna tills vätskan har kokat bort. Lägg i smöret och stek tills svampen har fått fin färg.
- Rör ner svampen, grädden, gelén och sojan i grytan. Låt sjuda utan lock i 10 minuter och smaka av med salt och peppar.
- Häll av potatisen och servera grytan med potatis och lingonsylt.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
