Estofado de cerdo con papas y boniatos
Guiso casero de paleta de cerdo en cubos cocida despacio con cebolla, morrón, zanahoria y pulpa de tomate, con papas y boniatos que se ablandan en la salsa. Un plato de todos los días en Uruguay y de los preferidos en los comedores escolares.
- 1 h 40Tiempo
- 45 minActivo
- 4Porciones
- 45 gproteína por porción
- 630kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 800 gPaleta de cerdo
- 2Cebollas amarillas
- 1Morrón, rojo
- 2 dientesAjo
- 1Zanahoria
- 2 cdas.Aceite de girasol
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 400 gTomate triturado
- 1 cdta.Pimentón
- 2Hojas de laurel
- 1 cdta.Orégano
- 1 cubitoCaldo de verduras
- ≈ 500 mlAgua
- 600 gPapa
- 500 gBatata
Preparación
- Corta la carne en cubos de 3 cm. Pica las cebollas, el morrón y el ajo, y corta la zanahoria en rodajas.
- Calienta el aceite en una olla y dora la carne por tandas a fuego fuerte. Salpimienta.
- Agrega la cebolla, el morrón, el ajo y la zanahoria y rehoga 8 minutos, hasta que estén tiernos.
- Incorpora la pulpa de tomate, el pimentón, el laurel, el orégano, el cubito desmenuzado y el agua, y lleva a hervor.
- Tapa y cocina a fuego suave 40 minutos.
- Mientras tanto, pela las papas y los boniatos y córtalos en cubos grandes.
- Agrega las papas y los boniatos y cocina tapado 25 minutos más, hasta que estén tiernos y la salsa haya espesado.
- Retira el laurel, prueba de sal y sirve bien caliente.
