Fabes con almejas

Ingredientes para 4 porciones

• 400 gAlubias blancas secas, fabes de la granja
• 1Cebolla, partida por la mitad
• 2 dientesAjo, pelados
• 1Hoja de laurel
• 2 cdas.Aceite de oliva, para las fabes
• ≈ 1,5 lAgua, fría
• 1 gAzafrán
• 600 gAlmejas frescas
• 3 cdas.Aceite de oliva, para la salsa
• 3 dientesAjo, picados
• 1 cdta.Harina de trigo
• 1 cdta.Pimentón
• 100 mlVino blanco
• 2 cdas.Perejil, picado
• a gustoSal

Preparación

1. La noche anterior, pon las fabes en remojo en abundante agua fría.
2. Escurre las fabes y ponlas en una cazuela amplia con la cebolla, los ajos pelados, el laurel y el aceite. Cubre con el agua fría y lleva a ebullición a fuego medio, retirando la espuma.
3. Cuando hierva, asusta las fabes con un chorrito de agua fría, baja el fuego al mínimo y tapa. Cuécelas a fuego muy suave unas 2 horas, hasta que estén mantecosas. No remuevas: mueve la cazuela de vez en cuando y asústalas con un poco de agua fría si se quedan sin caldo.
4. Mientras, pon las almejas en un bol con agua fría y un buen puñado de sal durante 30 minutos, para que suelten la arena. Escúrrelas y acláralas.
5. Pasada hora y media, deshaz el azafrán en un poco del caldo y añádelo a la cazuela. Retira la cebolla y el laurel.
6. Calienta el aceite en una sartén honda y sofríe el ajo picado a fuego suave 1 minuto, sin que llegue a dorarse. Añade la harina y el pimentón, remueve y vierte enseguida el vino.
7. Agrega las almejas, tapa y cocina a fuego fuerte 3–4 minutos, moviendo la sartén, hasta que se abran. Desecha las que sigan cerradas.
8. Vierte las almejas con su salsa sobre las fabes, espolvorea el perejil y deja que cueza todo junto 5 minutos a fuego suave, moviendo la cazuela en lugar de remover. Prueba de sal.
9. Deja reposar 10 minutos fuera del fuego y sirve en plato hondo.

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