Fabes con almejas – vita bönor med venusmusslor
Stora vita asturiska bönor (fabes) som sjuder långsamt med lök, vitlök, lagerblad och saffran och avslutas med venusmusslor i en sås på vitlök, paprikapulver och vitt vin. En asturisk helgklassiker som också görs med vanliga vita bönor.
- 14 h 35Tid
- 25 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 2,75 €per portion
- 540kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 400 gTorkade vita bönor, helst fabes
- 1Gul lök, halverad
- 2 klyftorVitlök, skalade
- 1Lagerblad
- 2 mskOlivolja, till bönorna
- ≈ 1,5 lVatten, kallt
- 1 gSaffran
- 600 gVenusmusslor
- 3 mskOlivolja, till såsen
- 3 klyftorVitlök, finhackade
- 1 tskVetemjöl
- 1 tskPaprikapulver
- 100 mlVitt vin
- 2 mskPersilja, hackad
- efter smakSalt
Gör så här
- Kvällen före: lägg bönorna i blöt i rikligt med kallt vatten.
- Häll av bönorna och lägg dem i en vid gryta med löken, de hela vitlöksklyftorna, lagerbladet och oljan. Häll på det kalla vattnet och låt koka upp på medelvärme. Skumma av.
- När det kokar, häll i en skvätt kallt vatten, sänk värmen till lägsta och lägg på lock. Låt sjuda mycket svagt i cirka 2 timmar, tills bönorna är krämiga. Rör inte – skaka grytan då och då och fyll på med lite kallt vatten om bönorna inte längre är täckta.
- Lägg under tiden musslorna i en skål med kallt vatten och en rejäl näve salt i 30 minuter, så att de släpper sanden. Häll av och skölj dem.
- När bönorna har kokat i ungefär 1 ½ timme: smula saffranet i en sked spad och häll ner det i grytan. Ta upp löken och lagerbladet.
- Hetta upp oljan i en stekpanna med höga kanter och fräs den hackade vitlöken på svag värme i 1 minut, utan att den tar färg. Rör ner mjölet och paprikapulvret och häll genast i vinet.
- Lägg i musslorna, lägg på lock och låt dem koka på hög värme i 3–4 minuter, tills de har öppnat sig. Skaka pannan då och då och släng de musslor som inte öppnar sig.
- Häll musslorna och såsen över bönorna, strö över persiljan och låt allt sjuda tillsammans på svag värme i 5 minuter. Skaka grytan i stället för att röra och smaka av med salt.
- Låt vila utan värme i 10 minuter och servera i djupa tallrikar.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Spanien (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
