Feijoada
El guiso de porotos negros con costilla de cerdo, panceta y chorizo que llegó de Brasil y se cocina en Rivera, Artigas y todo el norte. Se sirve con arroz blanco, farofa y rodajas de naranja. Si usas costilla salada, desálala en agua fría la noche anterior, aparte de los porotos; muchos le agregan además couve (col) salteada.
- 13 h 55Tiempo
- 35 minActivo
- 4Porciones
- 55 gproteína por porción
- 1100kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 400 gPorotos negros secos
- 400 gCostillas de cerdo, en trozos
- 3Hojas de laurel
- ≈ 2 lAgua
- 150 gPanceta, ahumada, en cubos
- 150 gChorizo colorado, en rodajas
- 2Cebollas amarillas, picadas
- 4 dientesAjo, picados
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
Para acompañar
- 200 gArroz
- 2 cdas.Manteca, para la farofa
- 100 gHarina de mandioca
- 2Naranjas
Preparación
- La noche anterior, pon los porotos en remojo en abundante agua fría, al menos 12 horas.
- Escurre los porotos y ponlos en una olla grande con la costilla, el laurel y el agua. Lleva a hervor y retira la espuma.
- Cocina tapado a fuego bajo 1 hora.
- Mientras, dora la panceta en una sartén unos 5 minutos, hasta que suelte la grasa. Agrega el chorizo y cocina 3 minutos; luego la cebolla y el ajo, 5 minutos, hasta que estén tiernos.
- Agrega el salteado a la olla. Saca un cucharón de porotos, písalos y vuelve a ponerlos en la olla para que el caldo espese.
- Cocina sin tapar unos 45 minutos, hasta que los porotos estén bien tiernos y el caldo espeso. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
- Mientras, hierve el arroz en abundante agua con sal unos 15 minutos y escúrrelo.
- Prepara la farofa: derrite la manteca en una sartén, agrega la harina de mandioca y una pizca de sal, y tuéstala 5 minutos revolviendo, hasta que esté dorada y huela a tostado.
- Pela las naranjas y córtalas en rodajas.
- Sirve la feijoada con el arroz blanco, la farofa para espolvorear y las rodajas de naranja al costado.
