Fideos a la cazuela con costilla y butifarra
Fideos gruesos guisados en cazuela de barro con costilla de cerdo, butifarra y un sofrito de cebolla, tomate y ñora, y terminados con una picada de ajo, almendras, perejil y azafrán. Plato de domingo en Cataluña; también se hace con sepia y almejas, y muchos lo sirven con alioli.
- 1 h 07Tiempo
- 37 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 2,30 €por porción
- 790kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 2Ñoras
- 500 gCostillas de cerdo, troceada pequeña
- 2Butifarras, en trozos
- a gustoSal
- 4 cdas.Aceite de oliva
- 1Cebolla, picada fina
- 2Tomates, rallados
- 1 cdta.Pimentón, dulce
- 1,2 lCaldo de pollo, caliente
- 300 gPasta, fideos gruesos (del n.º 3 o 4)
- 2 dientesAjo, pelados
- 20 gAlmendra, tostadas
- 2 cdas.Perejil, picado
- 1 gAzafrán, unas hebras
Preparación
- Quita el rabo y las semillas a las ñoras y ponlas en remojo en agua caliente.
- Calienta el aceite en una cazuela de barro o una olla ancha. Sala la costilla y dórala con la butifarra a fuego medio-alto unos 10 minutos, hasta que esté bien dorada. Saca la butifarra y resérvala.
- Añade la cebolla y póchala a fuego suave 10 minutos, hasta que esté dorada.
- Raspa la carne de las ñoras con una cuchara y añádela a la cazuela con el tomate y el pimentón. Sofríe 10 minutos, hasta que el tomate esté oscuro y sin agua.
- Vierte el caldo caliente, vuelve a poner la butifarra y cuece a fuego suave 20 minutos, para que la costilla se ablande.
- Mientras, maja en el mortero el ajo con las almendras, el perejil y el azafrán, con un chorrito de caldo, hasta tener una pasta.
- Echa los fideos y la picada, remueve y cuece a fuego medio 10–12 minutos, hasta que los fideos estén tiernos y quede un poco de caldo. Prueba de sal.
- Deja reposar 3 minutos fuera del fuego y sirve en la misma cazuela.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
