Fideuà
La paella de fideos de Gandía: fideos gruesos tostados en la paellera y cocidos en caldo de pescado con gambas, sepia y rape, hasta que quedan secos y con las puntas levantadas. Se sirve con alioli; la fideuà negra lleva tinta de calamar.
- 46 minTiempo
- 23 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 4,20 €por porción
- 850kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 2Ñoras
- 1,2 lCaldo de pescado
- 1 gAzafrán
- 5 cdas.Aceite de oliva
- 400 gGambas enteras
- a gustoSal
- 300 gSepia, limpia, en dados
- 300 gRape, en dados
- 3 dientesAjo, picados
- 2Tomates, rallados
- 1 cdta.Pimentón, dulce
- 400 gPasta, fideos gruesos de fideuà
Para acompañar
- 6 cdas.Salsa alioli
Preparación
- Quita el rabo y las semillas a las ñoras y ponlas en remojo en agua caliente 20 minutos.
- Calienta el caldo de pescado con el azafrán y mantenlo caliente.
- Calienta el aceite en la paellera a fuego medio-alto. Sala las gambas, márcalas 1 minuto por cada lado y retíralas.
- Sala la sepia y el rape. Sofríe la sepia en el mismo aceite 3 minutos, añade el rape y rehoga 2 minutos más.
- Raspa la carne de las ñoras con una cuchara. Añade el ajo a la paellera y, después, el tomate rallado y la carne de ñora, y sofríe 5 minutos, hasta que el tomate pierda el agua. Agrega el pimentón.
- Echa los fideos y rehógalos 2–3 minutos removiendo, para que se tuesten un poco y se impregnen del sofrito.
- Vierte el caldo caliente, reparte bien los fideos y no vuelvas a remover. Cuece a fuego fuerte y luego medio unos 10 minutos, hasta que absorban el caldo. En los últimos minutos, coloca las gambas encima.
- Si quieres que los fideos se levanten, mete la paellera 2 minutos bajo el grill del horno. Deja reposar 5 minutos.
- Sirve en la misma paellera, con alioli.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
