Fideuà – paella på korta nudlar med skaldjur och fisk
Paellans kusin från Gandía i Valencia: korta, tjocka nudlar som rostas i paellapannan och kokas i fiskbuljong med räkor, sepiabläckfisk och marulk, tills de är torra och spetsarna reser sig. Serveras med aioli; den svarta varianten får bläck från bläckfisk.
- 46 minTid
- 23 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 4,20 €per portion
- 850kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 2Ñoras
- 1,2 lFiskbuljong
- 1 gSaffran
- 5 mskOlivolja
- 400 gRäkor med skal
- efter smakSalt
- 300 gSepiabläckfisk, rensad, i bitar
- 300 gMarulk, i bitar
- 3 klyftorVitlök, finhackade
- 2Tomater, rivna
- 1 tskPaprikapulver, söt
- 400 gPasta, fideuànudlar (korta, tjocka)
Tillbehör
- 6 mskAiolisås
Gör så här
- Ta bort skaft och kärnor från ñoras (torkad paprika) och lägg dem i blöt i hett vatten i 20 minuter.
- Värm fiskbuljongen med saffranet och håll den varm.
- Hetta upp oljan i paellapannan på medelhög värme. Salta räkorna och stek dem 1 minut per sida, lyft sedan upp dem.
- Salta sepian och marulken. Fräs sepian i samma olja i 3 minuter, lägg i marulken och fräs 2 minuter till.
- Skrapa ut fruktköttet ur ñoras med en sked. Tillsätt vitlöken i pannan, sedan de rivna tomaterna och fruktköttet, och fräs i 5 minuter tills vätskan kokat in. Rör ner paprikapulvret.
- Tillsätt nudlarna och fräs dem under omrörning i 2–3 minuter, så att de rostas lätt och blandas med tomatfräset.
- Häll på den heta buljongen, fördela nudlarna jämnt och rör inte mer. Koka på hög värme och sedan medelvärme i cirka 10 minuter, tills buljongen har sugits upp. Lägg räkorna ovanpå de sista minuterna.
- Ställ gärna pannan under ugnens grill i 2 minuter så att nudlarna reser sig. Låt vila 5 minuter.
- Servera direkt ur pannan med aioli.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Spanien (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
