Filete de pescado al mojo de ajo

Ingredientes para 4 porciones

• 650 gFilete de tilapia, 4 filetes
• 1Limón verde, su jugo
• a gustoSal
• a gustoPimienta negra
• 3 cdas.Harina de trigo
• 2 cdas.Aceite vegetal, para freír
• 4 cdas.Mantequilla
• 8 dientesAjo, picados finamente
• 2 cdas.Perejil, picado

Para acompañar

• 250 gArroz, de grano largo
• 1 cda.Aceite vegetal, para el arroz
• ½Cebolla, picada finamente
• 1 dienteAjo, picado, para el arroz
• ≈ 550 mlAgua, caliente
• 1 cubitoCaldo de pollo
• ½Lechuga, rebanada
• 2Jitomates, en rodajas
• 1Aguacate, en rebanadas
• 2Limones verdes, partidos

Preparación

1. Enjuaga el arroz en un colador con agua fría hasta que el agua salga casi clara y déjalo escurrir muy bien.
2. Calienta el aceite para el arroz en una olla a fuego medio y fríe el arroz, moviendo seguido, unos 5 minutos, hasta que se vea blanco opaco. Agrega la cebolla y el ajo y fríe 1 minuto más.
3. Vierte el agua caliente, agrega el consomé y sal. Cuando suelte el hervor, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 18 minutos sin destapar.
4. Mientras, seca los filetes con papel absorbente y sazónalos con el jugo de limón, sal y pimienta.
5. Prepara la ensalada: rebana la lechuga, corta el jitomate y el aguacate en rebanadas y parte los limones.
6. Derrite la mantequilla en una olla chica a fuego bajo y cocina el ajo unos 5 minutos, moviendo, hasta que esté apenas dorado; si se quema, amarga. Reserva.
7. Enharina ligeramente los filetes. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto y fríe el pescado 3 minutos por lado, hasta que esté dorado y se desmorone fácilmente.
8. Baña el pescado con el mojo de ajo, deja que se caliente 1 minuto y espolvorea el perejil.
9. Esponja el arroz con un tenedor y sirve el pescado con su mojo, el arroz, la ensalada y los limones.

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