Flamenquines con patatas fritas
El flamenquín cordobés: filetes finos de lomo de cerdo enrollados con jamón serrano, empanados y fritos hasta que quedan crujientes. Se sirve como en los bares de Córdoba, con patatas fritas y mayonesa; hay quien le mete una loncha de queso, y también se hace de pollo.
- 54 minTiempo
- 54 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 2,25 €por porción
- 900kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gCinta de lomo, 8 filetes finos
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 120 gJamón serrano, 8 lonchas
- 2Huevos
- 120 gPan rallado
- 100 mlAceite de oliva, para freír
Para acompañar
- 1 kgPatata, harinosas
- 4 cdas.Mayonesa
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en bastones. Lávalas en agua fría y sécalas muy bien con un paño.
- Aplana los filetes entre dos hojas de film con un mazo y salpimiéntalos. Coloca dos filetes un poco solapados formando una tira larga, cúbrelos con dos lonchas de jamón y enróllalos bien apretados a lo largo, formando un cilindro. Haz cuatro flamenquines.
- Bate los huevos en un plato hondo y pon el pan rallado en otro. Pasa los flamenquines primero por el huevo y después por el pan rallado, apretando bien para que se adhiera.
- Calienta aceite abundante, unos 3 cm, en una sartén honda a 175 °C. Fríe las patatas por tandas 8–10 minutos, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina, sálalas y mantenlas calientes.
- Fríe los flamenquines en el mismo aceite 5–6 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados y la carne bien hecha. Escúrrelos sobre papel de cocina.
- Corta los flamenquines por la mitad en diagonal y sírvelos con las patatas fritas y la mayonesa.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
