Fricasé de pollo con arroz
Presas de pollo cocidas con cebolla, zanahoria, vino blanco y caldo, con la salsa ligada al final con yemas, crema y limón. Un clásico de las cocinas de antes; se sirve con arroz blanco o con puré.
- 1 h 10Tiempo
- 35 minActivo
- 4Porciones
- 52 gproteína por porción
- 930kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1,2 kgPata muslo de pollo, 4 pata-muslos, separados
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 2 cdas.Manteca
- 1 cda.Aceite de girasol
- 2Cebollas amarillas, picadas
- 2Zanahorias, en rodajas
- 1 cda.Harina 0000
- 150 mlVino blanco
- 400 mlCaldo de gallina
- 1Hoja de laurel
- 100 mlCrema de leche
- 2Huevos, solo las yemas
- ½Limón, el jugo
- 2 cdas.Perejil, picado
Para acompañar
- 250 gArroz
Preparación
- Salpimienta las presas. Dóralas de todos lados en la manteca y el aceite en una cacerola grande, unos 10 minutos, y retíralas.
- En la misma cacerola, rehoga la cebolla y la zanahoria 8 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.
- Espolvorea con la harina y revuelve 1 minuto. Vierte el vino y deja que se reduzca 2 minutos.
- Agrega el caldo y el laurel, vuelve a poner el pollo y lleva a hervor.
- Tapa y cocina a fuego bajo 35 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
- Mientras, cocina el arroz en abundante agua con sal unos 15 minutos y escúrrelo.
- Bate las yemas con la crema y el jugo de limón en un bol.
- Retira la cacerola del fuego. Agrega un cucharón de salsa caliente a la mezcla de yemas, revolviendo, y vuelca todo en la cacerola. Calienta a fuego mínimo 2–3 minutos, revolviendo y sin que hierva, hasta que la salsa espese.
- Espolvorea con el perejil y sirve con el arroz.
