Gazpacho manchego
El guiso caliente de La Mancha, que no tiene nada que ver con el gazpacho andaluz: conejo guisado con ajo, pimientos, tomate, setas y hierbas del monte, con trozos de torta cenceña que se cuecen en el caldo hasta que el guiso queda meloso. Antes se hacía con perdiz o liebre; hoy en casa lo habitual es conejo, pollo o mitad y mitad.
- 1 h 39Tiempo
- 52 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 4,55 €por porción
- 780kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1Conejo, troceado
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 6 cdas.Aceite de oliva
- 6 dientesAjo, enteros, chafados
- 1Cebolla, picada
- 1Pimiento, rojo, en tiras
- 1Pimiento verde italiano, en tiras
- 3Tomates, rallados
- 1 cdta.Pimentón
- 200 gChampiñón, en trozos
- 1 cdta.Tomillo
- 1 ramaRomero
- 1Hoja de laurel
- ≈ 1,5 lAgua
- 250 gTorta de gazpacho
Preparación
- Salpimienta el conejo. Calienta el aceite en una cazuela grande o una sartén honda a fuego medio-alto y dora el conejo 10 minutos, hasta que tome color por todos lados. Sácalo y resérvalo.
- En el mismo aceite, sofríe los ajos, la cebolla y los pimientos a fuego medio 8 minutos, hasta que estén blandos.
- Añade el tomate y deja que se haga 5 minutos. Agrega el pimentón y los champiñones o setas y rehoga 3 minutos más.
- Vuelve a poner el conejo, añade el tomillo, el romero, el laurel y el agua, y lleva a ebullición.
- Deja cocer a fuego suave, medio tapado, 45 minutos, hasta que el conejo esté tierno.
- Mientras, rompe las tortas en trozos pequeños, de unos 3 cm.
- Saca el conejo, deshuésalo y desmenuza la carne en trozos pequeños. Retira el romero y el laurel y devuelve la carne a la cazuela. Debe quedar algo más de 1 litro de caldo; si falta, añade agua.
- Lleva el caldo a ebullición, añade los trozos de torta y cuece a fuego medio 5–8 minutos, removiendo con cuidado, hasta que la torta esté blanda y el caldo haya espesado. Prueba de sal.
- Aparta del fuego, deja reposar 5 minutos y sirve bien caliente, en la misma cazuela.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
