Gazpacho manchego – kaningryta med osyrat bröd
La Manchas varma gryta, som inte har något med andalusisk gazpacho att göra: kanin som puttrar med vitlök, paprika, tomat, svamp och örter, med bitar av osyrat tunnbröd (torta de gazpacho) som kokas i spadet tills grytan blir tjock och krämig. Förr gjordes den på rapphöna eller hare; hemma i dag är kanin, kyckling eller hälften av varje vanligast.
- 1 h 39Tid
- 52 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 4,55 €per portion
- 780kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1Kanin, styckad
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 6 mskOlivolja
- 6 klyftorVitlök, krossade, med skalet
- 1Gul lök, hackad
- 1Paprika, röd, i strimlor
- 1Grön spetspaprika, i strimlor
- 3Tomater, rivna
- 1 tskPaprikapulver
- 200 gChampinjon, i bitar
- 1 tskTimjan
- 1 kvistRosmarin
- 1Lagerblad
- ≈ 1,5 lVatten
- 250 gTorta de gazpacho (osyrat tunnbröd)
Gör så här
- Salta och peppra kaninen. Hetta upp oljan i en stor gryta eller djup stekpanna på medelhög värme och bryn kaninen i 10 minuter, tills den fått färg runtom. Lyft upp den.
- Fräs vitlöken, löken och paprikan i samma olja på medelvärme i 8 minuter, tills de är mjuka.
- Tillsätt tomaten och låt fräsa i 5 minuter. Rör ner paprikapulvret och svampen och fräs i 3 minuter till.
- Lägg tillbaka kaninen, tillsätt timjan, rosmarin, lagerblad och vatten och låt koka upp.
- Låt sjuda med locket på glänt i 45 minuter, tills kaninen är mör.
- Bryt under tiden brödet i små bitar, cirka 3 cm.
- Lyft upp kaninen, plocka köttet från benen och dela det i små bitar. Ta upp rosmarinen och lagerbladet och lägg tillbaka köttet i grytan. Det ska finnas drygt 1 liter spad; fyll på med vatten om det behövs.
- Koka upp spadet, lägg i brödbitarna och låt koka på medelvärme i 5–8 minuter under försiktig omrörning, tills brödet mjuknat och spadet tjocknat. Smaka av med salt.
- Ta grytan från värmen och låt den vila i 5 minuter. Servera het, direkt ur grytan.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Spanien (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
