Gazpachuelo malagueño
La sopa caliente de los marineros de Málaga: caldo de pescado con patatas, merluza y gambas, ligado con mayonesa casera y un toque de vinagre. Sopa de invierno; hay quien le pone almejas o un puñado de arroz.
- 35 minTiempo
- 20 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 2,20 €por porción
- 680kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 600 gPatata
- 1,2 lCaldo de pescado
- a gustoSal
- 1Huevo, a temperatura ambiente
- 200 mlAceite de girasol
- 2 cdas.Vinagre, de vino blanco
- 400 gMerluza, en trozos
- 200 gGambas, peladas, crudas
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas.
- Lleva el caldo a ebullición en una olla, añade las patatas y sala.
- Cuece a fuego medio 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
- Mientras, haz la mayonesa: pon el huevo, una pizca de sal y la mitad del vinagre en el vaso de la batidora. Bate sin levantar la batidora mientras añades el aceite en un hilo, hasta que espese.
- Añade la merluza y las gambas al caldo y cuécelas a fuego suave 4–5 minutos, hasta que estén hechas. Aparta la olla del fuego.
- Pon la mayonesa en una sopera o un bol grande y ve añadiendo caldo caliente, cazo a cazo y sin dejar de remover, para que no se corte. Vierte la mezcla en la olla y remueve, sin que vuelva a hervir.
- Añade el resto del vinagre, prueba de sal y sirve enseguida.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
