Goulash con papas

Ingredientes para 4 porciones

• 1 kgCarne para guiso, en cubos de 4 cm
• a gustoSal
• a gustoPimienta negra
• 3 cdas.Aceite de girasol
• 3Cebollas amarillas, picadas
• 1Morrón, en cubos
• 2 dientesAjo, picados
• 2 cdas.Pimentón
• 3 mlComino
• 2 cdas.Extracto de tomate
• 200 mlVino tinto
• 500 mlCaldo de carne
• 2Hojas de laurel

Para acompañar

• 1 kgPapa

Preparación

1. Corta la carne en cubos de 4 cm, sécala con papel de cocina y salpimiéntala.
2. Calienta el aceite en una olla de fondo grueso y dora la carne por tandas a fuego fuerte, hasta que esté bien dorada por todos lados. Retírala a un plato.
3. Baja a fuego medio y rehoga la cebolla, el morrón y el ajo en la misma olla unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y dorada.
4. Retira la olla del fuego y agrega el pimentón, el comino y el extracto de tomate (el pimentón se amarga si se quema). Vuelve a poner la carne, vierte el vino y deja que hierva un par de minutos.
5. Agrega el caldo y el laurel y lleva a hervor.
6. Tapa y cocina a fuego bajo alrededor de 1 hora y 45 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya espesado.
7. Mientras tanto, pela las papas y corta por la mitad las más grandes.
8. Hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 20–25 minutos, y escúrrelas.
9. Si la salsa quedó líquida, destapa y deja reducir unos minutos. Retira el laurel y ajusta la sal y la pimienta.
10. Sirve el goulash con las papas hervidas.

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