Guiso de berenjena y garbanzos con bulgur
Guiso sabroso de berenjena, tomate y garbanzos, condimentado con comino, cilantro molido y un toque de canela, y terminado con menta y perejil frescos. Se sirve con bulgur y, si quieres, una cucharada de yogur. Hay quien lo hace con quimbombó (okra) y garam masala, y quien lo come con cuscús.
- 40 minTiempo
- 22 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 32 krpor porción
- 510kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 2Berenjenas
- 1Cebolla morada
- 3 dientesAjo
- 2 cdas.Aceite de oliva
- 2 cdtas.Comino
- 1 cdta.Cilantro molido
- 3 mlCanela
- 3 mlAjí molido
- 800 gTomate triturado
- 1 cubitoCaldo de verduras
- ≈ 100 mlAgua
- 500 gGarbanzos, 2 latas, escurridos
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 3 ½ cdas.Menta
- 3 ½ cdas.Perejil
Para acompañar
- 250 mlBulgur
- 200 mlYogur natural (opcional)
Preparación
- Corta las berenjenas en cubos de 2 cm. Pela y pica la cebolla morada y el ajo.
- Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la berenjena y la cebolla a fuego medio-alto unos 8 minutos, hasta que la berenjena esté dorada y empiece a ablandarse. Incorpora el ajo, el comino, el cilantro molido, la canela y el ají molido y sofríe un minuto más.
- Agrega el tomate triturado y el agua, desmenuza el cubito de caldo y añade los garbanzos enjuagados.
- Deja el guiso a fuego lento, tapado, unos 20 minutos, hasta que la berenjena esté completamente tierna. Remueve de vez en cuando y salpimienta.
- Mientras tanto, cocina el bulgur según las indicaciones del paquete.
- Pica la menta y el perejil.
- Esparce las hierbas sobre el guiso y sírvelo con el bulgur y una cucharada de yogur.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
