Auberginegryta med kikärtor och bulgur
Mustig gryta på aubergine, tomat och kikärtor, kryddad med spiskummin, koriander och en aning kanel och toppad med färsk mynta och persilja. Serveras med bulgur och gärna en klick yoghurt. Vissa gör den med okra och garam masala, andra äter den med couscous.
- 40 minTid
- 22 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 32 krper portion
- 510kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 2Auberginer
- 1Rödlök
- 3 klyftorVitlök
- 2 mskOlivolja
- 2 tskSpiskummin
- 1 tskMalen koriander
- 3 krmKanel
- 3 krmChiliflakes
- 800 gKrossade tomater
- 1 tärningGrönsaksbuljong
- ≈ 1 dlVatten
- 500 gKikärtor, 2 burkar, avrunna
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 3 ½ mskMynta
- 3 ½ mskPersilja
Tillbehör
- 2 ½ dlBulgur
- 2 dlNaturell yoghurt (valfritt)
Gör så här
- Skär auberginerna i 2 cm stora tärningar. Skala och hacka rödlöken och vitlöken.
- Hetta upp oljan i en stor gryta och stek aubergine och lök på medelhög värme i cirka 8 minuter, tills auberginen fått färg och börjat mjukna. Rör ner vitlök, spiskummin, koriander, kanel och chiliflakes och fräs en minut till.
- Häll i de krossade tomaterna och vattnet, smula ner buljongtärningen och lägg i de sköljda kikärtorna.
- Låt grytan sjuda under lock i cirka 20 minuter, tills auberginen är helt mjuk. Rör om då och då och smaka av med salt och peppar.
- Koka bulguren under tiden enligt anvisningen på förpackningen.
- Hacka mynta och persilja.
- Strö örterna över grytan och servera med bulguren och en klick yoghurt.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
