Guiso de garbanzos
Guiso de invierno de raíz española: garbanzos cocidos despacio con chorizo colorado, panceta, papas y zapallo en un sofrito con tomate y pimentón, y acelga al final. Los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior. En Semana Santa se hace sin carne, con bacalao, como potaje de vigilia.
- 9 h 40Tiempo
- 47 minActivo
- 4Porciones
- 42 gproteína por porción
- 800kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 350 gGarbanzos secos enteros
- ≈ 1,5 lAgua
- 2Hojas de laurel
- 2 cdas.Aceite de girasol
- 150 gPanceta, en tiras
- 2Chorizos colorados, en rodajas
- 1Cebolla, picada
- 1Morrón, rojo, picado
- 2 dientesAjo, picados
- 2 cdtas.Pimentón
- 400 gTomate triturado
- 400 gPapa, peladas, en cubos
- 400 gZapallo, pelado, en cubos
- 1 cubitoCaldo de carne
- 300 gAcelga, en tiras
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
Preparación
- La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en abundante agua fría, al menos 8 horas.
- Escurre los garbanzos y ponlos en una olla grande con el agua y el laurel. Lleva a hervor y espuma.
- Cocina a fuego bajo, semitapado, 1 hora, hasta que los garbanzos estén casi tiernos.
- Mientras tanto, pica la cebolla, el morrón y el ajo, corta la panceta en tiras y el chorizo colorado en rodajas.
- Calienta el aceite en una sartén y dora la panceta y el chorizo 5 minutos. Agrega la cebolla, el morrón y el ajo y rehoga 8 minutos, hasta que estén tiernos. Suma el pimentón y el tomate triturado y cocina 5 minutos.
- Pela las papas y el zapallo y córtalos en cubos.
- Agrega a la olla el sofrito, las papas, el zapallo y el caldo, y cocina 30 minutos, hasta que las papas estén tiernas y el guiso espese. Si se seca, agrega un poco de agua caliente.
- Agrega la acelga y cocina 5 minutos más. Salpimienta, retira el laurel y sirve bien caliente.
