Guiso de porotos
Porotos cocidos despacio con chorizo colorado, panceta, zapallo y papas en un caldo espeso con pimentón: un guiso de invierno barato y rendidor. También se hace con mondongo, con porotos colorados o sin carne.
- 9 h 43Tiempo
- 39 minActivo
- 4Porciones
- 41 gproteína por porción
- 750kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 300 gPorotos alubia secos
- ≈ 1,5 lAgua
- 2Hojas de laurel
- 2 cdas.Aceite de girasol
- 150 gPanceta, en cubitos
- 2Chorizos colorados, en rodajas
- 2Cebollas amarillas, picadas
- 1Morrón, rojo, picado
- 3 dientesAjo, picados
- 2 cdtas.Pimentón
- 400 gTomate triturado
- 400 gZapallo
- 400 gPapa
- 1 cubitoCaldo de carne, desmenuzado
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 2 cdas.Perejil, picado
Preparación
- La noche anterior, pon los porotos en remojo en abundante agua fría, al menos 8 horas.
- Escurre los porotos y ponlos en una olla grande con el agua y el laurel. Lleva a hervor y retira la espuma.
- Cocina los porotos a fuego bajo, con la olla semitapada, alrededor de 1 hora, hasta que estén casi tiernos.
- Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén y dora la panceta y el chorizo 5 minutos. Agrega la cebolla, el morrón y el ajo y rehoga 8 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.
- Incorpora el pimentón, revuelve unos segundos y agrega la pulpa de tomate. Cocina 5 minutos.
- Pela el zapallo y las papas y córtalos en cubos de unos 2 cm.
- Agrega a los porotos el sofrito, el zapallo, las papas y el cubito desmenuzado. Salpimienta.
- Cocina sin tapa 30 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las papas estén tiernas, el zapallo se haya deshecho en parte y el guiso esté espeso. Si se seca, agrega un poco de agua caliente.
- Apaga el fuego, espolvorea con el perejil y deja reposar 5 minutos antes de servir.
