Guiso de verduras con garbanzos
Zapallo, papas, zanahoria y zapallitos cocidos con garbanzos en una salsa de tomate con pimentón: un guiso sin carne, barato y reconfortante. También se hace con porotos en lugar de garbanzos, o se le agrega un puñado de arroz.
- 1 h 05Tiempo
- 35 minActivo
- 4Porciones
- 17 gproteína por porción
- 470kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gPapa
- 500 gZapallo
- 2Zapallitos redondos
- 2Cebollas amarillas
- 1Morrón, rojo
- 2 dientesAjo
- 2Zanahorias
- 3 cdas.Aceite de girasol
- 2 cdtas.Pimentón
- 400 gTomate triturado
- 1 cubitoCaldo de verduras, desmenuzado
- ≈ 750 mlAgua
- 2Hojas de laurel
- 1 cdta.Orégano
- 500 gGarbanzos, 2 latas, escurridos
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 2 cdas.Perejil, picado
Preparación
- Pela las papas y el zapallo y córtalos en cubos de 2–3 cm. Corta los zapallitos en cubos. Pica las cebollas, el morrón y el ajo, y corta las zanahorias en rodajas.
- Calienta el aceite en una olla grande y rehoga la cebolla, el morrón y la zanahoria a fuego medio 8 minutos, hasta que la cebolla esté tierna. Agrega el ajo y el pimentón y cocina 1 minuto.
- Agrega la pulpa de tomate, el cubito, el agua, el laurel, el orégano, las papas y el zapallo. Lleva a hervor.
- Tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos.
- Agrega los zapallitos y los garbanzos y cocina sin tapa 15 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas y el guiso haya espesado. Salpimienta.
- Espolvorea con el perejil y sirve.
