Guiso vegetariano de frijoles blancos, champiñones y verduras de raíz
Un guiso cotidiano de zanahorias, chirivías, champiñones y frijoles blancos que se cuece en tomate con tomillo y se termina con kale. Se sirve con arroz integral, aunque el trigo en grano o las papas hervidas quedan igual de bien. Muchos lo hacen cremoso con leche de coco o crème fraîche.
- 45 minTiempo
- 20 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 28 krpor porción
- 510kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1Cebolla
- 2 dientesAjo
- 3Zanahorias
- 2Chirivías
- 250 gChampiñón
- 1 ½ cdas.Aceite de oliva
- 1 cdta.Tomillo
- 2 cdas.Pasta de tomate
- 400 gTomate triturado
- ≈ 300 mlAgua
- 1 cubitoCaldo de verduras
- 500 gFrijoles blancos, 2 latas, escurridos
- 100 gKale, en tiras
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 3 ½ cdas.Perejil
Para acompañar
- 250 mlArroz integral
Preparación
- Pela y pica la cebolla y el ajo. Pela las zanahorias y las chirivías y córtalas en trozos de 1,5 cm. Corta los champiñones en láminas.
- Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla, las zanahorias, las chirivías y los champiñones unos 5 minutos, hasta que los champiñones tomen un poco de color. Incorpora el ajo, el tomillo y la pasta de tomate y sofríe un minuto más.
- Agrega el tomate triturado y el agua, desmenuza el cubito de caldo y añade los frijoles enjuagados. Lleva a ebullición.
- Cocina el guiso a fuego lento, tapado, unos 25 minutos, hasta que las verduras de raíz estén tiernas. Agrega el kale los últimos 5 minutos. Salpimienta.
- Mientras tanto, cocina el arroz según las indicaciones del paquete.
- Pica el perejil, espárcelo sobre el guiso y sírvelo con el arroz.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
