Vegetarisk gryta med vita bönor, svamp och rotfrukter
En vardagsgryta på morötter, palsternackor, champinjoner och vita bönor som puttrar i tomat med timjan och avslutas med grönkål. Serveras med fullkornsris, men matvete eller kokt potatis går lika bra. Många gör grytan krämig med kokosmjölk eller crème fraîche.
- 45 minTid
- 20 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 28 krper portion
- 510kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1Gul lök
- 2 klyftorVitlök
- 3Morötter
- 2Palsternackor
- 250 gChampinjon
- 1 ½ mskOlivolja
- 1 tskTimjan
- 2 mskTomatpuré
- 400 gKrossade tomater
- ≈ 3 dlVatten
- 1 tärningGrönsaksbuljong
- 500 gVita bönor, 2 burkar, avrunna
- 100 gGrönkål, strimlad
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 3 ½ mskPersilja
Tillbehör
- 2 ½ dlFullkornsris
Gör så här
- Skala och hacka lök och vitlök. Skala morötter och palsternackor och skär dem i 1,5 cm stora bitar. Skiva champinjonerna.
- Hetta upp oljan i en stor gryta och fräs lök, morötter, palsternackor och svamp i cirka 5 minuter, tills svampen fått lite färg. Rör ner vitlök, timjan och tomatpuré och fräs en minut till.
- Häll i krossade tomater och vatten, smula ner buljongtärningen och lägg i de sköljda bönorna. Koka upp.
- Låt grytan puttra under lock i cirka 25 minuter, tills rotfrukterna är mjuka. Rör ner grönkålen de sista 5 minuterna. Smaka av med salt och peppar.
- Koka riset under tiden enligt anvisningen på förpackningen.
- Hacka persiljan, strö den över grytan och servera med riset.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
