Hígado encebollado con puré
Filetes finos de hígado pasados por harina y dorados en la sartén, cubiertos con mucha cebolla cocinada despacio hasta quedar dorada y dulce, con puré de papas. Un clásico barato y rico en hierro; en España suele llevar un chorrito de vino blanco y en México, jitomate.
- 45 minTiempo
- 40 minActivo
- 4Porciones
- 38 gproteína por porción
- 640kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 3Cebollas amarillas, en juliana
- 4 cdas.Aceite de girasol
- 2 dientesAjo, picados
- 600 gHígado de vaca, en filetes finos
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 4 cdas.Harina de trigo
Para acompañar
- 1 kgPatata, harinosas
- 2 cdas.Mantequilla, para el puré
- 150 mlLeche, caliente
- a gustoNuez moscada
Preparación
- Pela las papas, córtalas en trozos parejos y ponlas en una olla con agua fría y sal. Lleva a ebullición.
- Hierve las papas unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.
- Mientras tanto, calienta la mitad del aceite en una sartén grande y cocina la cebolla a fuego medio 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté tierna y dorada. Agrega el ajo los últimos 2 minutos. Retira la cebolla y resérvala.
- Seca el hígado con papel de cocina, salpimiéntalo y pásalo por la harina, sacudiendo el exceso.
- Escurre las papas y prepara un puré con la mantequilla, la leche caliente, sal y una pizca de nuez moscada. Tápalo para que no se enfríe.
- Calienta el resto del aceite en la sartén a fuego fuerte. Fríe el hígado 1–2 minutos por lado, hasta que esté dorado por fuera y apenas rosado por dentro. No lo cocines de más o quedará duro.
- Devuelve la cebolla a la sartén, sobre el hígado, caliéntala 1 minuto y sirve con el puré.
