Humitas en chala
Las humitas del Noroeste: choclo fresco rallado y cocido con cebolla, morrón, zapallo, pimentón y albahaca, envuelto con un bastón de queso en la chala del mismo choclo y hervido. En el resto del país es más común la humita en olla: el mismo relleno, servido en cazuela.
- 2 h 25Tiempo
- 1 h 33Activo
- 4Porciones
- 33 gproteína por porción
- 960kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 10Choclos, frescos, con chala
- 3 cdas.Aceite de girasol
- 1Cebolla, picada fina
- 3Cebollas de verdeo, picada
- 1Morrón, rojo, picado fino
- 300 gZapallo, pelado y rallado
- 1 cdta.Pimentón
- 3 mlComino
- 1 cdta.Azúcar
- 15 gAlbahaca, las hojas, picadas
- 250 gQueso fresco, en 12 bastones
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
Preparación
- Corta la base de cada choclo con un cuchillo filoso, justo por encima del tallo, y retira con cuidado las chalas para que queden enteras. Reserva las más grandes y quita los pelos del choclo.
- Ralla los choclos con el lado grueso del rallador sobre un bol.
- Calienta el aceite en una olla grande y rehoga la cebolla, la cebolla de verdeo y el morrón a fuego medio 8 minutos, hasta que estén tiernos. Agrega el zapallo y cocina 5 minutos más.
- Agrega el choclo rallado, el pimentón, el comino, el azúcar, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo, revolviendo sin parar, unos 10 minutos, hasta que la mezcla espese y quede cremosa. Incorpora la albahaca.
- Deja entibiar el relleno 15 minutos.
- Mientras tanto, sumerge las chalas en agua hirviendo 2–3 minutos para ablandarlas y escúrrelas. Corta algunas en tiras finas para atar.
- Cruza dos chalas, pon en el centro 2–3 cucharadas colmadas de relleno y un bastón de queso, y ciérralas formando un paquete. Átalo con una tira de chala. Repite hasta tener unas 12 humitas.
- Cocina las humitas en una olla grande con agua hirviendo con sal, tapada, durante 40 minutos.
- Retira las humitas, escúrrelas y sírvelas calientes en su chala, 3 por persona.
