Humitas – majsröra kokt i majsblad
Humitas från nordvästra Argentina: färsk riven majs som kokats ihop med lök, paprika, pumpa, paprikapulver och basilika, lindas in med en bit ost i kolvens egna blad och kokas. I resten av landet lagar man oftare humita en olla, samma röra serverad i skål.
- 2 h 25Tid
- 1 h 33Aktiv tid
- 4Portioner
- 33 gprotein per portion
- 960kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 10Majskolvar, färska, med blad
- 3 mskRapsolja
- 1Gul lök, finhackad
- 3Salladslökar, hackad
- 1Paprika, röd, finhackad
- 300 gPumpa, skalad och riven
- 1 tskPaprikapulver
- 3 krmSpiskummin
- 1 tskSocker
- 15 gBasilika, bladen, hackade
- 250 gQueso fresco (mexikansk färskost), i 12 stavar
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
Gör så här
- Skär av den nedersta delen av varje majskolv med en vass kniv, precis ovanför stjälken, och dra försiktigt av bladen så att de blir hela. Spara de största bladen och ta bort majstrådarna.
- Riv majsen från kolvarna på rivjärnets grova sida ner i en skål.
- Hetta upp oljan i en stor gryta och fräs lök, salladslök och paprika på medelvärme i 8 minuter tills de är mjuka. Lägg i pumpan och fräs 5 minuter till.
- Tillsätt den rivna majsen, paprikapulver, spiskummin, socker, salt och peppar. Låt koka på svag värme under ständig omrörning i cirka 10 minuter, tills röran har tjocknat och är krämig. Rör ner basilikan.
- Låt fyllningen svalna i 15 minuter.
- Doppa under tiden majsbladen i kokande vatten i 2–3 minuter så att de blir mjuka och låt dem rinna av. Riv några blad i smala remsor att knyta med.
- Lägg två blad i kors, lägg 2–3 rejäla matskedar fyllning och en oststav i mitten och vik ihop till ett paket. Knyt med en bladremsa. Fortsätt tills du har cirka 12 humitas.
- Koka humitas under lock i en stor gryta med kokande, saltat vatten i 40 minuter.
- Lyft upp humitas, låt dem rinna av och servera dem varma i bladen, 3 per person.
