Jamón de Navidad gratinado con mostaza, papas y ensalada de remolacha
Jamón curado en salmuera que se hornea despacio y se gratina con mostaza y pan rallado: el centro de la mesa de Navidad sueca. Aquí con papas hervidas, mostaza y ensalada de remolacha; lo que sobra se come en sándwiches durante las fiestas. El jamón también se puede hervir, y así queda un caldo para mojar pan (dopp i grytan).
- 2 h 05Tiempo
- 39 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 37 krpor porción
- 770kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 kgPierna de cerdo en salmuera, deshuesada
- 1Huevo, solo la yema
- 3 cdas.Mostaza, para el gratinado
- 2 cdtas.Azúcar
- 3 ½ cdas.Pan rallado
Para acompañar
- 1 kgPapa
- a gustoSal
- 300 gRemolacha encurtida, escurrida
- 1Manzana
- 100 mlCrème fraîche
- 3 ½ cdas.Mayonesa
- a gustoPimienta negra
- 4 cdas.Mostaza, para servir
Preparación
- Precalienta el horno a 125 °C. Coloca el jamón en una fuente para horno y clava un termómetro de cocina en la parte más gruesa.
- Hornea el jamón en la parte baja del horno hasta que el termómetro marque 70 °C, aproximadamente 1 hora y media.
- Prepara la ensalada de remolacha: corta la remolacha y la manzana en cubitos. Mezcla la crème fraîche con la mayonesa, incorpora la remolacha y la manzana, y salpimienta al gusto. Refrigérala.
- Pela las papas, ponlas en una olla y cúbrelas con agua. Agrega sal.
- Saca el jamón y sube el horno a 200 °C. Retira la piel, pero deja la capa de grasa.
- Bate la yema con la mostaza y el azúcar y pinta con la mezcla la parte de arriba del jamón. Espolvorea el pan rallado por encima.
- Gratina el jamón en el centro del horno hasta que la costra esté bien dorada, unos 15 minutos.
- Pon las papas al fuego cuando el jamón vuelva al horno y hiérvelas hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
- Deja reposar el jamón unos minutos y córtalo en rebanadas finas. Escurre las papas y sírvelas con el jamón, la ensalada de remolacha y la mostaza.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
