Judiones de La Granja
Los enormes judiones de La Granja, en Segovia, cocidos a fuego muy lento con chorizo, tocino y oreja o manita de cerdo hasta quedar mantecosos y enteros, en un caldo rojizo de pimentón. Plato de invierno; también se hacen con perdiz o con almejas.
- 15 h 13Tiempo
- 46 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 1,35 €por porción
- 730kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 400 gAlubias blancas secas, judiones de La Granja
- 1Manita de cerdo, o una oreja, limpia
- 100 gPanceta salada, tocino, en un trozo
- 2Chorizos
- 1Hoja de laurel
- ≈ 2 lAgua, fría
- 3 cdas.Aceite de oliva
- 1Cebolla, picada
- 2 dientesAjo, picados
- 1Pimiento verde italiano, picado
- 1 cdta.Pimentón
- a gustoSal
Preparación
- La noche anterior, pon los judiones en remojo en abundante agua fría.
- Limpia bien la manita o la oreja, quemando los pelos que pueda tener, y ponla en una cazuela grande con los judiones escurridos, el tocino, los chorizos y el laurel. Cubre con el agua fría.
- Lleva a ebullición a fuego medio, retirando la espuma. Cuando hierva, asusta los judiones con un chorrito de agua fría, y repite dos veces más cada vez que vuelva a hervir.
- Baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego muy suave unas 2 horas y media, hasta que los judiones estén tiernos pero enteros. No remuevas: mueve la cazuela de vez en cuando y añade un poco de agua fría si hace falta.
- Mientras, calienta el aceite en una sartén y pocha la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego suave 15 minutos, hasta que estén blandos. Aparta del fuego, añade el pimentón, remueve y echa el sofrito a la cazuela.
- Saca la manita u oreja, el tocino y los chorizos, córtalos en trozos y vuelve a ponerlos en la cazuela. Prueba de sal.
- Deja reposar 15 minutos fuera del fuego para que el caldo espese y sirve en plato hondo.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
