Judiones – stora vita bönor från La Granja med chorizo

Ingredienser för 4 portioner

• 400 gTorkade vita bönor, helst judiones
• 1Grisfot, eller ett grisöra, rensat
• 100 gRimmat sidfläsk, i en bit
• 2Spanska chorizos
• 1Lagerblad
• ≈ 2 lVatten, kallt
• 3 mskOlivolja
• 1Gul lök, finhackad
• 2 klyftorVitlök, finhackade
• 1Grön spetspaprika, finhackad
• 1 tskPaprikapulver
• efter smakSalt

Gör så här

1. Kvällen före: lägg bönorna i blöt i rikligt med kallt vatten.
2. Skölj grisfoten eller örat noga och bränn bort eventuella hårstrån. Lägg den i en stor gryta med de avrunna bönorna, sidfläsket, chorizon och lagerbladet och häll på det kalla vattnet.
3. Låt koka upp på medelvärme och skumma av. När det kokar, häll i en skvätt kallt vatten så att det slutar koka, och upprepa två gånger till varje gång det kokar upp.
4. Sänk värmen till lägsta, lägg på lock och låt sjuda mycket svagt i cirka 2 ½ timme, tills bönorna är mjuka men hela. Rör inte – skaka grytan då och då och fyll på med lite kallt vatten om det behövs.
5. Hetta under tiden upp oljan i en stekpanna och fräs löken, vitlöken och paprikan på svag värme i 15 minuter, tills de är mjuka. Dra pannan från värmen, rör ner paprikapulvret och häll ner allt i grytan.
6. Ta upp köttet och korvarna, skär dem i bitar och lägg tillbaka dem i grytan. Smaka av med salt.
7. Låt vila utan värme i 15 minuter så att spadet tjocknar, och servera i djupa tallrikar.

Fler recept

• Lomo a la plancha – stekt kotlettrad med grön spetspaprika25 min · ≈ 1,70 €/port.
• Croquetas – krämiga skinkkroketter med sallad4 h 20 · ≈ 1,85 €/port.
• Vitlöks- och citronmarinerade fläskkotletter med ugnspotatis52 min · ≈ 1,70 €/port.
• Menestra – spansk grönsaksgryta med skinka40 min · ≈ 2,05 €/port.