Kipe al horno con ensalada

Ingredientes para 4 porciones

• 250 gTrigo burgol, fino
• 400 gCarne picada, magra, para la masa
• 1Cebolla, rallada
• 15 gMenta, las hojas, picadas
• 1 cdta.Comino
• 3 mlAjí molido
• a gustoSal
• a gustoPimienta negra
• 2 cdas.Aceite de girasol
• 2Cebollas amarillas, picadas, para el relleno
• 200 gCarne picada, para el relleno
• 3 mlCanela
• 40 gPiñones
• 3 cdas.Manteca, derretida

Para acompañar

• 3Tomates, en gajos
• 1Pepino, en rodajas
• 1Limón, el jugo
• 2 cdas.Aceite de oliva

Preparación

1. Cubre el trigo burgol con agua fría y déjalo en remojo 20 minutos.
2. Mientras, prepara el relleno: dora los piñones en la mitad del aceite 2 minutos y retíralos. En el mismo aceite, rehoga la cebolla picada 6 minutos. Agrega la carne para el relleno y cocínala hasta que se dore. Suma los piñones y condimenta con la canela, sal y pimienta.
3. Escurre el burgol y apriétalo bien con las manos para quitarle el agua. Amásalo con la carne para la masa, la cebolla rallada, la menta, el comino, el ají molido, sal y pimienta hasta obtener una pasta lisa, unos 5 minutos.
4. Precalienta el horno a 200 °C y aceita una fuente de unos 22 × 30 cm con el resto del aceite. Extiende la mitad de la pasta en una capa pareja, cubre con el relleno y tapa con el resto de la pasta, alisándola con las manos mojadas.
5. Marca rombos con un cuchillo, cortando hasta el fondo, y rocía con la manteca derretida.
6. Hornea 35 minutos, hasta que esté dorado y crocante en los bordes.
7. Mientras, corta los tomates en gajos y el pepino en rodajas y condimenta con el jugo de limón, el aceite de oliva y sal.
8. Deja reposar 5 minutos y sirve los rombos con la ensalada.

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