Lapskojs (guiso sueco de carne y papas con remolacha)
Un plato casero sueco de toda la vida: carne de res, papas, cebolla y zanahoria cocidas con pimienta de Jamaica y laurel hasta que las papas empiezan a deshacerse y el guiso queda espeso, casi como un puré rústico. Se sirve con remolacha encurtida. Antes se hacía a menudo con carne salada o con sobras de carne hervida.
- 1 h 50Tiempo
- 44 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 40 krpor porción
- 550kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 600 gCarne de res para guisar
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 2 cdas.Mantequilla
- 2Cebollas amarillas
- ≈ 700 mlAgua
- 1 cubitoCaldo de carne
- 8 granosPimienta de Jamaica
- 2Hojas de laurel
- 1 kgPapa
- 2Zanahorias
- 3 cdas.Perejil, picado
Para acompañar
- 200 gRemolacha encurtida
Preparación
- Corta la carne en cubos de unos 2 cm. Sécalos bien y salpimiéntalos.
- Dora la carne en la mantequilla, por tandas, en una olla grande de fondo grueso.
- Pela y pica la cebolla y sofríela con la carne un par de minutos. Vierte el agua, desmenuza el cubito de caldo y agrega la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel. Lleva a ebullición.
- Deja cocinar a fuego lento, con la olla tapada, durante 50 minutos.
- Pela las papas y las zanahorias mientras se cocina la carne. Corta las papas en trozos de 2–3 cm y las zanahorias en rodajas.
- Agrega las papas y las zanahorias a la olla y deja cocinar tapado unos 25 minutos, hasta que las papas estén tan blandas que empiecen a deshacerse.
- Retira las hojas de laurel. Revuelve con fuerza, o aplasta ligeramente con un tenedor, para que parte de las papas se deshaga y el guiso quede espeso y rústico. Si queda demasiado espeso, agrega un chorrito de agua. Salpimienta al gusto e incorpora el perejil.
- Sirve el lapskojs con remolacha encurtida.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
