Lechón al horno con papas
Un cuarto de lechón adobado con ajo, limón, vino blanco y orégano, asado despacio hasta que el cuero queda crocante, con papas doradas en su jugo. Es el plato de Nochebuena y Fin de Año; muchos lo mandan a asar a la panadería o lo hacen entero a la cruz.
- 6 h 23Tiempo
- 38 minActivo
- 4Porciones
- 36 gproteína por porción
- 830kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1,2 kgLechón, un cuarto chico (paleta o pierna), con cuero
- 6 dientesAjo, machacados
- 2Limones, el jugo
- 150 mlVino blanco
- 3 cdas.Aceite de girasol
- 2 cdtas.Orégano
- 1 cdta.Pimentón
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
Para acompañar
- 1 kgPapa
Preparación
- Mezcla el ajo, el jugo de limón, el vino, dos tercios del aceite, el orégano, el pimentón, sal y pimienta para hacer el adobo.
- Con un cuchillo bien afilado, haz cortes en rombos en el cuero, sin llegar a la carne. Pon el lechón en una fuente y úntalo con el adobo, sobre todo del lado de la carne.
- Tapa y deja marinar en la heladera al menos 4 horas, mejor toda la noche.
- Precalienta el horno a 180 °C. Acomoda el lechón en una asadera con el cuero hacia arriba, vierte el adobo alrededor y tapa con papel de aluminio.
- Hornea tapado 1 hora.
- Mientras tanto, pela las papas, córtalas en cuartos y mézclalas con el resto del aceite y un poco de sal.
- Retira el papel de aluminio, acomoda las papas alrededor del lechón y báñalas con un poco del jugo de la asadera. Sube el horno a 220 °C.
- Hornea 40–45 minutos, dando vuelta las papas una vez, hasta que el cuero esté inflado y crocante y las papas, doradas.
- Deja reposar el lechón 10 minutos.
- Corta el lechón en presas y sírvelo con las papas y el jugo de la asadera.
