Ugnsstekt spädgris med potatis
Spädgris marinerad med vitlök, citron, vitt vin och oregano, långsamt ugnsstekt tills svålen blir krispig, med potatis som steks i skyn. Julaftonens och nyårets stek i Uruguay och Argentina; många låter bageriet steka den, eller grillar en hel gris på spett över öppen eld (a la cruz).
- 6 h 23Tid
- 38 minAktiv tid
- 4Portioner
- 36 gprotein per portion
- 830kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1,2 kgSpädgris, en bog eller ett lårstycke, med svål
- 6 klyftorVitlök, krossade
- 2Citroner, saften
- 150 mlVitt vin
- 3 mskRapsolja
- 2 tskOregano
- 1 tskPaprikapulver
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
Tillbehör
- 1 kgPotatis
Gör så här
- Rör ihop vitlök, citronsaft, vin, två tredjedelar av oljan, oregano, paprikapulver, salt och peppar till en marinad.
- Skär ett rutmönster i svålen med en vass kniv, utan att skära ner i köttet. Lägg köttet i en form och gnid in det med marinaden, mest på köttsidan.
- Täck och låt marinera i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten.
- Sätt ugnen på 180 °C. Lägg köttet med svålen uppåt i en långpanna, häll marinaden runt om och täck med aluminiumfolie.
- Stek i ugnen under folien i 1 timme.
- Skala under tiden potatisen, dela den i fjärdedelar och vänd den med resten av oljan och lite salt.
- Ta bort folien, lägg potatisen runt köttet och ös lite av skyn över den. Höj ugnen till 220 °C.
- Stek i 40–45 minuter och vänd potatisen en gång, tills svålen har bubblat upp och är krispig och potatisen är gyllene.
- Låt köttet vila i 10 minuter.
- Skär köttet i bitar och servera med potatisen och skyn från pannan.
