Lengua a la vinagreta
Infaltable en la mesa fría de Navidad y Año Nuevo: lengua hervida, pelada y cortada en fetas finas, bañada con una vinagreta de cebolla, morrón, ajo, perejil y huevo duro. Se prepara con anticipación y suele acompañarse con ensalada rusa. También se hace a la provenzal o con salsa de tomate.
- 5 h 25Tiempo
- 53 minActivo
- 4Porciones
- 56 gproteína por porción
- 900kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1Lengua de vaca
- 1Cebolla, en mitades
- 1Zanahoria, en trozos
- 2Hojas de laurel
- a gustoPimienta negra
- a gustoSal
- 3Huevos
- 1Cebolla, picada fina
- 2Morrones, 1 rojo y 1 verde, picados finos
- 2 dientesAjo, picados
- 4 cdas.Perejil, picado
- 130 mlAceite de girasol
- 60 mlVinagre
Preparación
- Lava bien la lengua y ponla en una olla grande con la cebolla en mitades, la zanahoria, el laurel, unos granos de pimienta y sal. Cúbrela con agua fría, lleva a hervor y espuma.
- Baja el fuego y cocina tapado unas 2 ½ horas, hasta que la lengua esté tierna y un cuchillo entre fácilmente en la parte más gruesa.
- Mientras tanto, hierve los huevos 10 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y pícalos.
- Pica fino la cebolla, los morrones, el ajo y el perejil y mézclalos en un bol con el aceite y el vinagre. Agrega el huevo duro picado y salpimienta.
- Saca la lengua de la olla y pélala en caliente, que es cuando la piel sale con facilidad. Retira la grasa y los cartílagos de la base.
- Deja enfriar la lengua 30 minutos.
- Corta la lengua en fetas finas, acomódalas en una fuente y cúbrelas con la vinagreta.
- Tapa la fuente y deja marinar en la heladera al menos 2 horas, mejor de un día para otro. Sirve fría.
