Oxtunga med vinägrett (lengua a la vinagreta)
En självklarhet på det kalla jul- och nyårsbordet i Argentina och Uruguay: kokt oxtunga i tunna skivor under en vinägrett med lök, paprika, vitlök, persilja och hackat ägg. Görs i förväg och serveras ofta med rysk potatissallad.
- 5 h 25Tid
- 53 minAktiv tid
- 4Portioner
- 56 gprotein per portion
- 900kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1Oxtunga
- 1Gul lök, halverad
- 1Morot, i bitar
- 2Lagerblad
- efter smakSvartpeppar
- efter smakSalt
- 3Ägg
- 1Gul lök, finhackad
- 2Paprikor, 1 röd och 1 grön, finhackade
- 2 klyftorVitlök, finhackade
- 4 mskPersilja, hackad
- 130 mlRapsolja
- 60 mlVinäger
Gör så här
- Skölj tungan noga och lägg den i en stor gryta med den halverade löken, moroten, lagerbladen, några hela pepparkorn och salt. Täck med kallt vatten, låt koka upp och skumma av.
- Sänk värmen och låt tungan sjuda under lock i cirka 2 ½ timme, tills den är mör och en kniv lätt går in i den tjockaste delen.
- Koka under tiden äggen i 10 minuter, kyl dem i kallt vatten och skala och hacka dem.
- Finhacka lök, paprika, vitlök och persilja och blanda dem i en skål med oljan och vinägern. Rör ner de hackade äggen och smaka av med salt och peppar.
- Lyft upp tungan och dra av skinnet medan den fortfarande är varm; då lossnar det lätt. Skär bort fett och brosk vid roten.
- Låt tungan svalna i 30 minuter.
- Skär tungan i tunna skivor, lägg dem på ett fat och häll vinägretten över.
- Täck fatet och låt tungan dra i kylen i minst 2 timmar, gärna över natten. Servera kall.
