Locro

Ingredientes para 4 porciones

• 250 gMaíz blanco partido
• 130 gPorotos alubia secos
• ≈ 3 lAgua
• 400 gFalda, en trozos
• 1Patita de cerdo, partida (opcional)
• 100 gPanceta, en cubos
• 2Chorizos colorados, en rodajas
• 1Cebolla, picada
• 2 cdtas.Pimentón
• 1 cdta.Comino
• 2Hojas de laurel
• 700 gZapallo, pelado, en cubos
• a gustoSal
• a gustoPimienta negra
• 3 cdas.Aceite de girasol, para la grasa colorada
• 3Cebollas de verdeo, picada
• 1 cdta.Ají molido

Preparación

1. La noche anterior, pon el maíz y los porotos en remojo en agua fría, en dos recipientes, al menos 8 horas.
2. Escurre el maíz y los porotos, ponlos en una olla grande con el agua y lleva a hervor.
3. Cocina a fuego bajo, semitapado, 1 hora, retirando la espuma de vez en cuando.
4. Mientras tanto, dora la panceta y el chorizo en una sartén 5 minutos. Agrega la cebolla y rehógala 5 minutos; al final suma la mitad del pimentón y el comino.
5. Agrega a la olla la falda, la patita, el sofrito con la panceta y el chorizo, y el laurel.
6. Cocina a fuego bajo 1 hora, revolviendo de vez en cuando desde el fondo con una cuchara de madera para que no se pegue.
7. Mientras tanto, pela el zapallo y córtalo en cubos.
8. Agrega el zapallo y cocina 1 hora más, destapado y revolviendo seguido, hasta que el zapallo se deshaga, el maíz esté tierno y el locro quede espeso y cremoso. Si se seca, agrega agua caliente. Salpimienta a gusto.
9. Mientras tanto, prepara la grasa colorada: calienta el aceite en una sartén chica y rehoga la cebolla de verdeo 3 minutos. Fuera del fuego, agrega el resto del pimentón y el ají molido.
10. Sirve el locro bien caliente en platos hondos con una cucharada de grasa colorada por encima.

Más recetas

• Milanesas con puré50 min · ≈ $ 6.150/port.
• Asado a la parrilla con ensalada mixta2 h
• Churrasco a la plancha con ensalada mixta30 min · ≈ $ 5.100/port.
• Milanesa napolitana con puré55 min · ≈ $ 6.750/port.