Locro – gryta på majs, bönor, pumpa och kött
Argentinas gryta för nationaldagarna 25 maj och 9 juli: vit majs, bönor och pumpa som kokar länge med bringa, bacon, chorizo och grisfot, och serveras med en röd olja med salladslök och paprika. Majsen och bönorna ligger i blöt över natten.
- 11 h 10Tid
- 42 minAktiv tid
- 4Portioner
- 56 gprotein per portion
- 980kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 250 gKrossad vit majs (maíz pisado)
- 130 gTorkade vita bönor
- ≈ 3 lVatten
- 400 gOxbringa, i bitar
- 1Grisfot, kluven (valfritt)
- 100 gBacon, i tärningar
- 2Spanska chorizos, i skivor
- 1Gul lök, hackad
- 2 tskPaprikapulver
- 1 tskSpiskummin
- 2Lagerblad
- 700 gPumpa, skalad, i tärningar
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 3 mskRapsolja, till den röda oljan
- 3Salladslökar, strimlad
- 1 tskChiliflakes
Gör så här
- Lägg majsen och bönorna i blöt i kallt vatten i var sin skål kvällen före, minst 8 timmar.
- Häll av majsen och bönorna, lägg dem i en stor gryta med vattnet och låt koka upp.
- Låt sjuda på svag värme med locket på glänt i 1 timme och skumma av då och då.
- Stek under tiden bacon och chorizo i en stekpanna i 5 minuter. Lägg i löken och fräs 5 minuter, och rör till sist ner hälften av paprikapulvret och spiskumminen.
- Lägg ner bringan, grisfoten, fräset med bacon och chorizo och lagerbladen i grytan.
- Låt sjuda på svag värme i 1 timme och rör då och då från botten med en träslev så att det inte bränner fast.
- Skala under tiden pumpan och skär den i tärningar.
- Lägg i pumpan och låt sjuda 1 timme till utan lock under flitig omrörning, tills pumpan har fallit sönder, majsen är mjuk och grytan är tjock och krämig. Späd med hett vatten om den blir för torr och smaka av med salt och peppar.
- Gör den röda oljan (grasa colorada) under tiden: hetta upp oljan i en liten stekpanna och fräs salladslöken i 3 minuter. Dra pannan från värmen och rör ner resten av paprikapulvret och chiliflakesen.
- Servera locron het i djupa tallrikar med en sked röd olja ovanpå.
