Lomo a la pimienta con puré
Medallones de lomo dorados por fuera y jugosos por dentro, bañados en una salsa de crema de leche con pimienta negra machacada, con puré de papas. La cena de los días especiales; también se hace al champiñón o al roquefort, y hay quien flambea la salsa con un chorrito de coñac en lugar del vino.
- 50 minTiempo
- 33 minActivo
- 4Porciones
- 51 gproteína por porción
- 770kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 800 gLomo, en 4 medallones de 3 cm
- a gustoSal
- 1 cda.Pimienta negra, en grano, machacada
- 1 cda.Manteca, para dorar
- 1 cda.Aceite de girasol, para dorar
- 100 mlVino blanco
- 200 mlCrema de leche
Para acompañar
- 1 kgPapa, harinosas
- 2 cdas.Manteca, para el puré
- 200 mlLeche
- a gustoNuez moscada
Preparación
- Pela las papas y córtalas en trozos parejos. Ponlas en una olla con agua fría y sal y lleva a hervor.
- Hierve las papas hasta que estén bien tiernas, unos 20 minutos.
- Machaca la pimienta en grano en un mortero o con el fondo de una olla. Seca los medallones con papel absorbente, sálalos y presiona la mitad de la pimienta sobre ambas caras.
- Escurre las papas y písalas con la manteca y la leche caliente hasta lograr un puré liso. Condimenta con sal y nuez moscada y tápalo para que no se enfríe.
- Calienta la manteca y el aceite en una sartén a fuego fuerte. Dora los medallones 3–4 minutos de cada lado para que queden jugosos, o un poco más si los prefieres a punto. Pásalos a un plato caliente.
- Baja el fuego, vierte el vino blanco en la sartén y raspa el fondo con una cuchara de madera. Deja reducir 1 minuto, agrega la crema de leche y el resto de la pimienta y cocina 3–4 minutos, hasta que la salsa espese. Vuelve la carne con su jugo a la sartén y báñala con la salsa.
- Sirve el lomo con la salsa y el puré.
