Lomo de res entero al horno con gratinado de papas y salsa bearnesa
Una cena de fiesta para Año Nuevo o un fin de semana especial: un lomo de res entero, dorado y asado en el horno hasta que queda rosado, con gratinado cremoso de papas, ejotes y salsa bearnesa. Con salsa bearnesa y salsa de vino tinto a la vez se convierte en el «oxfilé Black & White».
- 1 h 25Tiempo
- 38 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 130 krpor porción
- 1030kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 800 gLomo de res, parte central
- 2 cdas.Mantequilla, para dorar
- 200 mlSalsa bearnesa lista
Para acompañar
- 1 kgPapa, de pulpa firme
- 2 dientesAjo
- 300 mlCrema de leche
- 200 mlLeche
- 100 mlQueso rallado
- 300 gEjotes
- 1 cda.Mantequilla, para los ejotes
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Pela las papas y córtalas en rodajas finas. Colócalas en capas en una fuente para horno con el ajo machacado, sal y pimienta.
- Calienta la crema y la leche hasta que rompan a hervir y viértelas sobre las papas. Espolvorea el queso por encima.
- Hornea el gratinado en el centro del horno hasta que las papas estén tiernas y la superficie dorada, 45–50 minutos.
- Retira las membranas y los nervios del lomo y salpimiéntalo. Dóralo por todos lados en la mantequilla en una sartén bien caliente, 5–6 minutos, y ponlo en una fuente para horno.
- Cuando al gratinado le queden unos 25 minutos, clava un termómetro de cocina en el lomo y ponlo en la parte baja del horno. Ásalo hasta que el termómetro marque 55 °C, 20–25 minutos.
- Saca la carne y el gratinado del horno. Envuelve la carne en papel aluminio y déjala reposar 10 minutos.
- Cocina los ejotes en agua con un poco de sal durante 3–4 minutos, escúrrelos y mézclalos con la mantequilla.
- Corta el lomo en rebanadas y sírvelo con el gratinado de papas, los ejotes y la salsa bearnesa.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
