Helstekt oxfilé med potatisgratäng och bearnaisesås
Festlig middag till nyår eller en extra fin helg: hel oxfilé som bryns och steks i ugnen tills den är rosa, med krämig potatisgratäng, haricots verts och bearnaisesås. Med både bearnaise och rödvinssås blir det oxfilé Black & White.
- 1 h 25Tid
- 38 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 130 krper portion
- 1030kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 800 gOxfilé, mittbit
- 2 mskSmör, till stekning
- 2 dlFärdig bearnaisesås
Tillbehör
- 1 kgPotatis, fast
- 2 klyftorVitlök
- 3 dlVispgrädde
- 2 dlMjölk
- 1 dlRiven ost
- 300 gHaricots verts
- 1 mskSmör, till bönorna
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C. Skala potatisen och skiva den tunt. Lägg skivorna i lager i en ugnsform med pressad vitlök, salt och peppar.
- Värm grädde och mjölk till kokpunkten och häll det över potatisen. Strö över osten.
- Grädda gratängen mitt i ugnen tills potatisen är mjuk och ytan gyllene, 45–50 minuter.
- Putsa bort hinnor och senor från oxfilén, salta och peppra. Bryn den runt om i smöret i en het stekpanna, 5–6 minuter, och lägg den i en ugnsform.
- När gratängen har cirka 25 minuter kvar sticker du in en stektermometer i filén och ställer in den i nedre delen av ugnen. Stek tills termometern visar 55 °C, 20–25 minuter.
- Ta ut kött och gratäng. Slå in köttet i folie och låt det vila i 10 minuter.
- Koka haricots verts i lättsaltat vatten i 3–4 minuter, häll av och vänd dem med smöret.
- Skär oxfilén i skivor och servera med potatisgratäng, haricots verts och bearnaisesås.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
