Lomo saltado
Un clásico peruano que se volvió casero en la Argentina: tiras de lomo salteadas a fuego fuerte con cebolla morada, tomate y ají amarillo, con salsa de soja y vinagre, mezcladas con papas fritas y servidas con arroz blanco. También se hace con cuadril.
- 55 minTiempo
- 49 minActivo
- 4Porciones
- 44 gproteína por porción
- 830kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 4 dientesAjo, picados finos
- 800 gPapa, harinosas
- 4 cdas.Aceite de girasol, para freír
- 600 gLomo, en tiras
- 3 mlComino
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 2 cdas.Aceite de girasol, para saltear
- 2Cebollas moradas, en gajos gruesos
- 1Ají, amarillo, sin semillas, en tiras
- 3Tomates, en gajos
- 1 cda.Pasta de ají amarillo
- 3 cdas.Salsa de soja
- 2 cdas.Vinagre
- 15 gCilantro, picado
Para acompañar
- 250 gArroz
- ≈ 450 mlAgua
- 1 cda.Aceite de girasol, para el arroz
Preparación
- Calienta el aceite en una olla y dora un cuarto del ajo 1 minuto. Agrega el arroz, el agua y sal, lleva a hervor y baja el fuego al mínimo.
- Cocina el arroz tapado 20 minutos, hasta que absorba el agua.
- Mientras, pela las papas y córtalas en bastones de 1 cm. Enjuágalas con agua fría y sécalas muy bien.
- Condimenta la carne con el resto del ajo, el comino, sal y pimienta.
- Calienta aceite abundante, unos 5 cm, en una olla grande y fríe las papas en dos tandas 7–8 minutos, hasta que estén doradas y crocantes. Escúrrelas sobre papel de cocina y sálalas.
- Calienta un wok o una sartén grande con dos tercios del aceite hasta que humee. Saltea la carne en dos tandas, 2 minutos, y retírala.
- Agrega el resto del aceite y saltea la cebolla y el ají 2 minutos; tienen que quedar crocantes.
- Vuelve a poner la carne y agrega el tomate y la pasta de ají amarillo. Vierte la salsa de soja y el vinagre por el borde y saltea 1 minuto.
- Retira del fuego, mezcla con el cilantro y las papas fritas y sirve enseguida con el arroz.
